内容简介
本书编写主要突出以下两点：
（1）突出实用性，体现“必需，够用”原则。本书编写的内容紧密结合食品生物工程专业要求，强化与后续课程的衔接及专业需要。适当淡化了一些理论性较深和适用性不强的内容，降低了起点和难度’使学生容易理解和掌握。比如有机分子的构象异构，基本上只在概论中稍微提及，使学生有这么一点常识，又如一些化学反应的机理’我们也没有去深入的讨论。但对一些常识性的基础知识，与专业密切相关的内容则浓墨重彩，真正体现“实用为主，够用为度，应用为本”的要求。
（2）条理性比较强，便于教学。本书在内容编排上按脂肪烃、碳环烃、烃的各类衍生物、天然有机化合物这样一个系统，各章节基本上是按概述、物理性质、化学性质、在食品生物行业中的应用这样一个层次进行阐述．做到条理清晰、层次分明。使教师便于组织教学’学生便于巩固复习。并且每章有小结，也编写了适量的练习题，在书后还附有部分习题的参考答案，更方便了学生复习与自学。