个人简介
金征宇，男，45岁，江苏省扬州市人。分别于1982年1月、1988年7月、1992年7月获工学学士、硕士、博士学位，并于1996年赴英国从事博士后研究工作一年。现为江南大学副校长，教授，博士生导师，全国优秀教师。金征宇同志长期从事食品科学与工程领域的教学研究工作，曾获国家教学成果奖并二次获江苏省教学成果一等奖，6次获省部级科技进步奖励。其中：1997年获内贸部科技进步三等奖；1998年获江苏省教委科技进步二等奖；2001年获江苏省优秀教学成果一等奖；2002年获国家教学成果二等奖。2003年获江苏省科技进步三等奖和中国食品工业协会科技进步二等奖。2004年获二项省科技进步三等奖并再次获江苏省优秀教学成果一等奖；负责主持国家自然科学基金3项（重点项目1项）、国家863等科研项目。1995年以来已在国内外学术刊物上公开发表论文110余篇，其中SCI收录10篇。现为国务院学位委员会“食品科学与工程”学科评议组成员，中国食品科技学会常务理事，江苏省人大代表，享受国务院特殊津贴。
内容简介
本书介绍了碳水化合物的概念、天然存在及作用，碳水化合物化学与生物学性质的分子基础以及碳水化合物的命名、研究历史、研究进展及研究方法。重点阐述了单糖及其衍生物、低聚糖、环糊精、多糖和淀粉的分类、化学结构、合成、性质、生理功能、制备及其应用，较全面地反映了碳水化合物国内外最新研究成果及动态。最后还介绍了食品中碳水化合物的营养、代谢及安全性并附有碳水化合物的文献资料与网络资源。参与编写本书的作者是多年从事碳水化合物及其应用研究的学者，书中各章节的部分内容是他们多年研究成果的结晶。本书内容丰富、新颖，可读性强，是国内少有的从食品的角度系统介绍碳水化合物及其应用的著作。
本书可作为食品科学及相关专业的本科生和研究生的教材，也可供生物化学、碳水化合物化学和生物学领域的科研及教学人员学习参考。