内容简介
随着我国改革开放的不断深化和市场经济体制的日趋完善，新世纪开始后的国民经济一直保持着高速增长的良好态势。激烈的市场竞争对餐饮业的发展提出了更高的要求，全面提高烹饪专业技术人员的综合素质已成为社会发展的迫切需要。
《餐饮设备使用与保养》是中等职业教育烹饪专业系列教材之一。通过对各种常用餐饮设备种类、结构和性能特点的介绍，使学生掌握正确的使用与保养方法，并在实际应用中能排除常见的故障，培养学生的专业综合能力。
本书贯彻了科学性和规范性原则，注意了传统性与先进性的结合，从实用的角度出发，深入浅出，重视应用性和可操作性。主要内容包括：餐饮加工设备、餐饮加热设备、餐饮制冷设备、其他设备和西餐设备。