内容简介

　　随着中国旅游业的蓬勃兴起，我国现代饭店业也取得了举世瞩目的巨大发展。目前，国内各种类型的涉外饭店已达三千多家，加上各类高档餐馆、酒楼，一个激烈竞争的局面已经形成。如何以优质的餐饮产品、科学的管理和合理的价格来赢得客源并最终在竞争中取胜，是广大餐饮管理工作者必须面对的严峻挑战。
　　餐饮管理是一门科学，从菜单设计、原料采购到最终的产品生产、服务、销售和成本控制等，每一环节无不体现着“科学”。我们应转变经营观念，深入研究、广泛吸收国内外科学的、先进的经营管理知识和经验，走出一条适合中国国情、本店店情的餐饮管理之路。
　　本书从理论上较系统地阐述了现代餐饮管理、采购、厨房、餐厅、酒吧管理和食品推销、成本控制等的基本原理和方法，其特点是：理论性与实用性相结合、典型性与普遍性相结合。本书不仅内容丰富全面，而且资料翔实，不仅涉及管理而且也涉及到服务、公关、销售等内容。尤其是“酒吧服务与管理”一章，资料全、内容新、特色突出。在编写过程中，我们广泛参考了国内外同仁撰写的有关书籍、资料、文章、实例及表单等，尽可能地为广大读者提供比较翔实的资料。
　　本书曾作为试用教材在西南地区数所旅游高等院校和饭店经理培训班上多次使用，得到普遍赞同。此次正式出版又增补了国内外旅游餐饮管理的最新研究成果和操作实例，因此，本书可作为高校旅游院系的专业教材和参考用书，也可作为广大饭店餐饮、酒吧管理、服务人员的必备参考书。