内容简介
本书是根据教育部有关精神结合高职高专应用型人才培养的特点，由中国机械工业教育协会和机械工业出版社组织全国80多所高职高专院校联合编写的21世纪高职高专规划教材之一。本书有以下三个特点：一是培养学生的市场意识。学习这门课程，知识如何进入餐饮市场，给予学生创业指导。二是在餐饮管理的内容设置上，能提供系统的管理方法，学会分析现代经营模式。三在服务方面，能够掌握工作的流程和技巧，并在项目创新、企业创品牌方面给以引导。本书内容包括：餐饮企业概述餐饮企业经营策划、菜单的策划与设计、餐饮卫生与安全管理、餐饮原材料的采购与保管、厨房生产管理、餐饮服务管理、酒水服务管理、餐饮卫生与安全管理、餐饮市场营销管理、餐饮企业经营创新以及餐饮服务的基本技能训练共11章。
本书可作为2年制和3年制高职高专院校旅游专业教材，也可作为职大、夜大、函大等成人教育院校的教材。也可供各级饭店及餐饮服务人员参考。