《餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列》- （美）米勒等著，黄文波，孙超主译 - 读书评论

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餐饮成本控制——21世纪高等院校旅游专业引进教材系列

作者：（美）米勒等著，黄文波，孙超主译

出版社：南开大学出版社

出版日期：2004年02月

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内容简介

本书系统地阐述了餐饮成本控制的相关概念和方法。该书论述了食品与饮料的成本管理、餐饮生产过程控制、餐饮定价管理和人工成本与其他费用控制的具体过程，详细介绍了损益表的分析、利润计划的制定、收入控制系统的改进以及计算机在餐饮成本控制中的应用。该书理论与实践相结合，为读者提供屯控制成本和提高盈利所必备的知识和解决方法。《餐饮成本控制》一书不仅可以作为旅游饭店管理专业本科教材，也可作为从事饭店餐饮管理的业内人士有重要价值的参考书。

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经济各部门经济旅游经济酒店管理

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