个人简介
栗原坚三，博士，教授，青森大学校长，系日本鲜味研究会创始人之一和日本味觉与嗅觉学术领域的权威人士，代表作有《味觉和嗅觉》和《鲜味》等。
叶荣鼎，硕士，上海翻译家协会理事，1983年起发表中短篇译作100多部，出版计作63卷，翻译字数700多万字，代表译作有《彩色的河流》《少年大侦探系列》《青年大侦探系列》等。
内容简介
本书作者是日本味觉与嗅觉学会会长。书中用浅显的语言，将有关味觉与嗅觉的结构、鲜味与香味的机理，结合作者实验经历和生活中的趣事娓娓道来，让读者在轻松的阅读中，了解味觉与嗅觉、鲜味与香味的科普知识，从而帮助我们更好地感受生活。
本书共十章，第一章和第二章，介绍生活中未和香之间的关系；第三章和第四章，介绍动物和人的嗅觉中存在的不可思议的功能；第五章，解说感觉器官的作用；第六章和第七章，介绍鲜味物质和香味物质的性质；第八章，介绍感知以及认识鲜味和香味的感觉器官的结构；第九章，介绍以此研究为基础而出现的应用研究成果；第十章，介绍大脑如何归纳通过感觉器官捕捉到的食物信息，解说大脑结构如何判断食物的鲜味和香味。