《蔬菜加工》- 吴锦铸编著 - 读书评论

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蔬菜加工

作者：吴锦铸编著

出版社：广东科技出版社

出版日期：2002年05月

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个人简介

吴锦铸华南农业大学食品学院高级工程师、食品工艺实验室主任。专长果蔬食品加工，具有较丰富的果蔬加工生产实践经验。现有发明专利3项。参加或主持国家、省、部级等科研课题近10项。主编专著2本，参编2本，以第一作者在国家中文核心期刊发表学术论文10多篇，并在科普杂志和报刊发表科普文章30多篇。

内容简介

本书简要介绍邓蔬菜加工的基本知识，并具体介绍蔬菜干制、糖制、腌渍、罐头、菜汁和鲜切等蔬菜制品加工的基本原理、设备、生产技术和50多种蔬菜制品生产实例。

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农业/林业农学(农艺学)

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