内容简介

第二版的《餐饮管理》考虑到当前经济、技术和社会的变化以及管理理论的发展，对大部分章节的内容进行了补充和修改。与第一版相比，新版的《餐饮管理》有以下特点：
1 与社会和经济的发展保持同步。新版删去了第一章中与现代餐饮管理技能不相关的一些内容，发国内外餐饮业的历史演变。增加了更加现实的餐饮业发展规模和GDP中的构成，使读者很容易意识到餐饮业在国民经济中的作用和做好餐饮管理的重要意义。在第三章的经营理念和第四章的菜单计划中，增加了非典与饮食习惯的思考等内容，倡导科学、文明的饮食文化。
2 突出了新技术的应用。在第九章的餐饮服务内容中，增加了服务过程中计算机应用方面的内容。
3 实用性得到了进一步加强。在第二章增加了餐厅岗位职责和工作细则的样例，在第九章中，增加了服务技巧方面的内容，同时对宴会组织和管理的内容进行了彻底的修改，使之更新，更具有可操作性。
4 引进了新的管理理论和经营理念。内部营销、员工满意和服务利润链是比较新的理论，在第二章的餐饮组织中专门增加了创造满意的员工一节。
5 对案例进行了重新整理。除个别章保卵巢来较好的案例，对大部分章后的案例进行了重新选择，使案例更符合该章内容，也更具有可读性。