内容简介
旅游业和饭店业的快速发展，旅游教育规模的不断扩大，对旅游相关专业教材的建设提出了更高的要求。
现代饭店的经营管理是一种社会化大生产。一方面，它具有现代化、科学化、专业化和组织严密的发展趋势；另一方面，它有工种繁多、操作重复、琐碎、服务过程一环扣一环、周期短、手工劳动多等特点。要使两者协调起来，必须形成相应的管理制度和服务规程，实行标准化的管理，才能使饭店的经营活动取得最佳效益。我国饭店星级标准制定和实施的成功经验正是有力的证明。
正是在这样的背景下，本书在参阅和借鉴国内外学者、同行研究成果的基础上，根据旅游高等教育的要求，对饭店主要的一线部门的服务规程进行了较详细的介绍，对提高饭店专业学生的实践能力有一定的促进，还能对饭店管理和服务人员的实际工作起到借鉴和帮助作用。