《蛋品科学与技术——高等学校教材》- 李晓东主编 - 读书评论

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蛋品科学与技术——高等学校教材

作者：李晓东主编

出版社：化学工业出版社

出版日期：2005年05月

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内容简介

本书以禽蛋为主要研究对象，论述了禽蛋的质量检验、贮藏管理与加工技术，主要内容涉及禽蛋的构造、化学成分、物理性质、禽蛋的营养价值、禽蛋的质量鉴定及分级方法、禽蛋的贮藏与保鲜、各种蛋制品的加工技术、蛋的深加工及综合利用等。
　　本书理论联系实际，反映了国内外蛋与蛋制品现代理论与技术先进水平，具有科学性、先进性、系统性和实用性。
　　本书可供食品专业畜产品加工专业师生及相关科研人员使用。

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农业/林业农学(农艺学)

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