个人简介

陈觉，男，1971年生，湖南省南县人，浙江工商大学旅游学院副教授，英国Sunderland大学MBA，企业管理在职博士，杭州餐旅研究与创作中心主任。目前已发表20余篇中外文学术论文，出版专著《服务产品设计》和《餐饮大批量定制系统设计》，主持编写了餐饮经营管理系列丛书
《餐饮管理经典案例及点评》、《餐饮营销经典案例及点评》、《餐饮服务要点及案例评析》和《餐饮促销百例》及《餐饮管理核心技能及训练》，并在台湾转载出版了《餐饮管理理论与个案》、《服务产品设计》主持浙江省哲学社会科学规划课题一项、浙江省教育厅课题一项和横向课题多项，参与其他课题多项和国外项目一项。
担任了大量兼职工作，具备相当的管理实践经验。1995年至2000年间分别兼任过安吉香溢金叶大酒店常务副总经理、台州建国宾馆副总经理、杭州新世纪邮电商厦管理顾问等职。
2000年8月至2001年lO月赴英国留学。归国后成立杭州餐旅研究与创作中心，为浙江省多家企业提供了员工培训、管理诊断等多项服务。

内容简介

从2003年至今已出版了涵盖餐饮管理、营销、促销和服务等4本案例分析的系列小册子，得到了广大餐饮实业界和理论界朋友的大力支持和鼓励。高兴之余，又有欠账之感：总应该把案例分析这种形式继续下去，但下一部书的主题又应该是什么呢？一次偶然上网看到一个数据， 中国民
营餐饮企业的平均寿命为2．9年。如此短暂的企业生命意味着极高的企业死亡率，再回顾一下以往的餐饮研究成果，发现我们更多地在关心某某企业如何辉煌发展，大谈特谈其成功经验，而较少系统地研究企业为何失败、如何失败。失败是经营管理中的一个常见现象，对失败进行总结可以让更多的后来者吸取教训、少走弯路。在这一新想法的促动下，编者再次召集了旧部和朋友，努力地促成了这本小册子。
本次的案例分析结合了企业生命周期理论，按餐饮企业的创业期、发展期和成熟期三个阶段分别讨论企业经营失败的原因，突出了企业在不同的生命周期阶段可能遭遇失败的重点问题，使管理者能根据自身企业所处的具体情况有针对性地关注主要的可能失败点。而且，本次编写也大量采纳了多家餐饮企业的“现编”案例，增强了实用性和时效性。在案例采集过程中，编者也参考了一些新闻报道、论文等相关材料，在此向这些材料的原作者表示感谢。另外，由于本书所述失败案例可能涉及企业声誉，故在大多数情况下使用了化名。
　　失败是经营管理常见现象，对失败总结可以使后来者吸取更多的教训。本书用大量案例阐述了餐饮经营企业其失败教训，具有典型性，对从事餐饮经营业主和相关专业院校师生颇有指导意义。