个人简介
吴杰，秦皇岛厨师培训学校教务主任，国家特一级烹调师，中式烹调职业技能鉴定考评员。多年来专注于食文化的研究及烹饪教学工作，曾在国内贸易部等单位举办的全国烹饪大赛中获金奖、优秀奖各一枚，创新制作了几十例风味名菜。参加编写了《蛋禽菜品500例》等十几本美食系列丛书。
绵亚琴，秦皇岛厨师培训学校副校长，烹饪讲师。先后参加编写了《家庭食雕与冷拼》、《大众美味鲁菜》、《精美川菜》、《中国著名菜系精选教材》等美食系列丛书，并主编了《海鲜风味菜谱》、《新派东北菜》、《精选美味蛋品菜》等书。
内容简介
为了适应烹饪事业的发展，使饮食文化的宝贵遗产得以继承和发扬，笔者汇同国内几位大师及各地特二级以上名厨，编写了这本《四大菜系常用菜谱精选》，书中详细介绍了鲁、粤、川、苏四大菜系著名代表菜的形成、制作工艺及特色，并配有彩色图片。通俗易懂，原料易取，易学易做，是实用性较强的烹饪教科书，不仅可供宾馆、酒店、餐馆的专业厨师使用，同时还是家庭主妇必备的美食谱。愿此书的出版能使广大读者从中获益。