个人简介
郭勇，男，汉族，广东大埔人，1942年12月生，1966年7月毕业于华南理工大学。毕业后一直在华南理工大学任教，1979年-1980年在日本东京大学进修，1988-1989年赴美国爱达荷大学合作科研，被聘为客座教授。1992年1月晋升为教授，1993年12月经国务院学位委员会评审批准为博士生导师。1992年开始享受政府特殊津贴。
长期从事生物化学与分子生物学，以及生物工程领域的教育、科研工作。在酶工程、植物细胞培养、基因工程等的研究中取得显著成果。主持国家自然科学基金项目、广东省自然科学基金项目、国家重点攻关项目、广东省和广州市重点科研项目等20多项，在国内外发表论文200多篇，已经出版的教材、专著有《酶学》，《酶工程》，《生物制药技术》，《现代生化技术》，《食品增味剂》，《酶在食品工业中的应用》等9本。获奖科技成果11项，1993年获广东省“南粤优秀教师”奖。
内容简介
本书是《实用生物技术丛书》的组成部分，其编写宗旨是以实用技术为特色，以酶的应用为主线，理论与实际紧密结合，推动酶工程的发展和产业化的进程。
本书主要介绍的生产与应用的基本理论、基本技术以及酶在医药、食品、轻工、化工、能源、环保、检测、生物技术等领域实际应用的最新进展和发展趋势。内容包括；绪论，酶的生物合成法生产，酶的提取与分离纯化，酶分子修饰与应用，酶、细胞和原生质体固定化与应用，酶在有机介质中的催化与应用，酶在医药方面的应用，酶在食品方面的应用，酶在其他领域的应用等九章。
本书可供从事酶的研究、开发、生产一应用的科学工作者，工程技术人员，生产工作者以及高等院校生物工程、酶工程、发酵工程、生物技术、生物科学、食品科学与工程等有关专业的师生使用。