《粤菜：高级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱》- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 - 读书评论

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粤菜：高级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱

作者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2003年02月

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内容简介

中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱（粤菜）高级部分精选了39个菜品，从原料准备、制作工艺到鉴定考核操作都做了较为详细地说明和规定，所选菜品基本涵盖了高级粤菜烹调的各种基本操作技能，并对每个菜品在操作规程、定量等方面都做出了具体明确的规范和标准。
　　本书是各地进行粤菜技能考核的参考教材，同时又可以作为本行业的参考规范和参考标准。

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美食八大菜系

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