《川菜：中级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱》- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 - 读书评论

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川菜：中级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱

作者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2003年02月

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内容简介

本书由四川菜系的形成及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作3部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了四川省各地区中级中式烹调师考核菜品35个，内容涉及火爆、干烧、干煸、清蒸、煮、锅贴、炝、炸、熘等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

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美食八大菜系

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