个人简介

杨铭铎，男，汉族，1956年3月出生，博士、教授、留日学者，黑龙江省青年突击手，国家政府特殊津贴专家，哈尔滨商业大学副书记、副校长，中式快餐研究发展中心主任，旅游学科黑龙江省带头人。哈尔滨商业大学、东北林业大学食品科学、旅游管理、林业经济管理硕、博士生导师。
学习和研究涉及制冷、食品科学与工程、烹饪科学、中式快餐、旅游与餐饮管理等领域，现
已在国内外学术刊物上发表学术论文190余篇，主编（审）教材、著作50册（套），完成科研项目35项，在研7项。多次获得部省级各种奖励。兼任黑龙江省政协七、八届委员、九届常委、国
际饮食文化研究会委员、中国烹饪协会常务理事、中烹协快餐专业委员会顾问、餐饮业国家级
一级评委、中国职业教育学会教学指导委员会常务理事、旅游烹饪专业研究会主任、黑龙江省欧
美同学会副会长、黑龙江省餐饮烹饪协会、饭店协会副会长、云南省烹饪协会特邀顾问、黑龙江
省旅游集团独立董事、中国人民解放军军需大学、郑州工程学院，河北科技师范学院、哈尔滨
学院客座教授等50佘项社会兼职。

内容简介

本书分为六章。第一章是现代快餐基本理论，从快餐的概念和起源出发，对现代快餐产生的自然科学和社会经济基础、地位分类、基本问题、学科地位与特征、中国快餐业的回顾与对策等做了详细的讨论；第二章是现代快餐产品设计，在理论基础上，提出了产品设计的步骤和方法；第三章是现代快餐机械与设备，较详尽地介绍了国内外目前所生产和使用的快餐机械设备；第四章是现代快餐企业管理，从战略、品牌、人力资源、客户关系、信息化、危机预警六个层面阐述了现代快餐企业所涉及的管理问题；第五章是现代快餐企业营销策略，从市场因素分析入手，对市场分类与调研、竞争策略、产品策略、价格策略、营销策略、促销策略和CI策划等几方面做了详尽阐述；第六章为现代快餐企业设计，从总体规划、工艺设计及相关联的设施等方面阐明了如何设计快餐企业。
　　本书从自然科学和社会科学两方面，构筑了快餐学科的知识体系，既有理论价值，又有实践意义；既有方向性指导，又有可操作性。
　　本书可作为快餐等相关专业的教学用书和职业技能培训教材，也可作为食品科学与工程、烹饪、餐饮管理、机械工程、管理工程、企业策划等相关人员参考所用。