《江苏菜：中级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱》- 劳动和社会保障部教材办公室组织编写 - 读书评论

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江苏菜：中级（附VCD一张)——中式烹调师职业技能鉴定实习菜谱

作者：劳动和社会保障部教材办公室组织编写

出版社：中国劳动出版社

出版日期：2003年03月

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内容简介

　　本书由江苏菜系的成因及特征、鉴定基本要求、鉴定菜肴制作和附录4部分组成。其中鉴定菜肴部分收集了江苏省各地区中级中式烹调师考核菜品40个，内容涉及炸、爆、馏、炒、煎、烧、蒸、煮、贴、拨丝、挂霜和各种花刀技法及冷菜复杂拼摆的技巧等适合中级中式烹调师的技能操作及要求。结合培训与自学特点，在每个鉴定菜品后均有评分表，供读者自评。

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美食八大菜系

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