个人简介
牛志文，女，1953年生，北京第二外国语学院旅游心理学和饭店文化研究专家，北京师范大学心理学院发展心理学研究专家。
作者多年从事饭店服务与管理、饭店服务心理学、旅游景区管理和旅游心理学等理论研究，曾多次被星级宾馆饭店聘为暗访专家，积累了宾馆饭店服务与管理的大量写真案例，在国内外刊物上发表《中外饭店集团发展态势对比研究》等论文50余篇，编写《饭店战略管理：理论前沿与中国的实践》、《饭店服务员培训教材》等著作5部。
2006年4月8日，作者参加了国际西餐协会在北京人民大会堂举办的国际西餐研讨会，在饭店研究领域里有较高的知名度。
内容简介
《职业技能培训系列丛书 中、西餐厅服务职业技能培训》一书，以星级饭店中、西餐厅服务员必须掌握的基本知识为切入点，采用案例教学法编写模式，重点介绍了中、西餐厅服务员应具备的综合素质和业务技能。该书用图表和案例结合的方法，详细介绍了中西餐厅服务员应掌握的服务程序，以及中、西餐厅服务员的业务技能操作标准，并为读者精心设计了一套实用性很强的模拟练习题，选编了一套中、西餐厅服务员参加国家职业资格认证考试的试卷。
该书以科学性、实用性和操作性为原则，着重语言通俗易懂和理论知识口语化，在案例评析、规范操作和模拟训练等方面，具有一定的理论深度和操作特色，是一本实用性和可读性很强的通俗教材。
该书可作为全国职业中专饭店服务与管理专业的学生和教师的辅助教材，也可作为劳动部门为城市再就业职工和农村青年到星级饭店就业进行岗前培训使用的教材，还可作为星级饭店培训部为在职员工提供在岗培训的使用教材或星级饭店服务员工作之余的自学宝典。
为了方便教师教学，本书还配有电子教案，详见编者心语页。