个人简介
邵万宽，南京旅游职业学院烹饪工艺与营养系主任．江苏首批烹饪高级技师：中国餐饮文化大师，国家餐饮文化一级评审师；中国食文化研究会常务理事，《中国酒店》、《东方美食》杂志编委会委员，《餐饮新视界》杂志顾问；中国食文化研究会中国菜研发中心顾问；中国烹饪协会名厨专业委员会特邀烹饪理论专家：江苏省劳动和社会保障厅职业技能鉴定高级考评员等。
从事厨房生产、饭店管理和餐饮研究工作29年，先后赴荷兰、德国、马来西亚、香港等地交流考察，曾被国家旅游局派往越南胡志明市旅游协会讲学。在国内饭店管理公司管理过多家饭店，担任餐饮总监、行政总厨等职；先后为全国数十家品牌餐饮企业进行咨询、培训、管理和指导，多次担任省、自治区、市级烹饪大赛评委和裁判长。2005年获得美国国家餐馆协会颁发的食品安全管理资格证书。
内容简介
江苏菜是我国著名的地方风味菜系。在现代改革开放的大潮中，江苏餐饮业也出现了喜人的景象，其菜品的制作更加体现出文化气息和商海风情，这与江苏优越的自然条件和人文特质是分不开的，既具有江南秀美水乡的气质，又彰显时代的风尚。
编写这样一本汇集56位行政总厨创新菜品的书难度确实不小，特别是组稿，牵涉十多个城市，每位总厨都在百忙之中拔冗参与，最终使我们按原计划、保持保量完成了此项工作。这些菜品都是各位总厨的心血之作，不少菜肴也进行了多次的修改和调整，以符合本书的特点和要求。
本书在继承江苏传统菜品的基础上，力求体现年青一代当红总厨们的菜品制作新思路，在江苏烹饪业发展过程中可起到承上启下的作用。该书不仅是现代总厨菜品研制的成果，还是21世纪初期江苏地区菜品创新的一个缩影。