个人简介
王俊东，山西临县人，1953年生，南京农业大学博士，留学意、澳、美。山西农业大学副校长，兼任生态畜牧与环境兽医学山西省重点实验室主任，中国畜牧兽医学会内科分会与动物毒物分会副理事长，华北内科分会理事长等。主编“十一五”教材《兽医诊断学》(国家规划)和《兽医学概论》。获得山西省教学成果一等奖2项(主持)。从事环境与健康研究，先后主持国家自然科学基金资助4项，“863”重点项目子课题1项(生物芯片北京国家工程研究中心)，获省科技进步二等奖2项(主持)，在2007年SCI核心版收录的英文杂志上发表论文30余篇，出版《氟中毒研究》专著。第一学科带头人2000年申请到临床兽医学博士点(山西省重点学科)，2003年创立“环境兽医学”学科。培养的博士有1人于2006年代表山西高校荣获第三届“中国青少年科技创新奖”。2007年被评为山西高校十佳科技创新标兵，获得山西省五一劳动奖章。任2种英文杂志的编委。
内容简介
本书是在编者们从事多年营养学的教学与研究基础上，查阅了大量文献后写成的。它既包含了目前营养学研究的新成果，也提出了我国食品营养领域发展的新课题。书中既介绍了一些易发生的营养缺乏症和一些营养过剩导致的“富裕病”，也强调了饮食的公共卫生与食品安全对健康的影响等现代营养学热门话题，又将最新的中国居民膳食指南、中国居民平衡膳食宝塔收入其中，力争对人们的健康、食文化、生活方式有所帮助。