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就像好的葡萄酒或者古董都特别讲究出身（产地、年份）和传承（收藏者）一样，中国的名茶也往往有着悠久的历史和显赫的身世，比如龙井与乾隆、普洱与茶马古道的关系，都代表了它们不凡的“身份”和“地位”。
作为乌龙茶系中的极品——铁观音，茶人又称红心观音、红样观音，清雍正年间在安溪西坪尧阳发现并开始推广。在中国的十大名茶中，以受欢迎程度而言，铁观音绝对位居前列。然而铁观音天性娇弱，抗逆性较差，产量较低，有“好喝不好栽”之说。但也正因如此。铁观音更显尊贵，更有脱离乌龙茶系“独立门户”之势。
关于铁观音品种的由来，在安溪还留传着两种历史传说：一说是西坪茶农魏荫做了一个梦，观音菩萨赐给他一株茶树，挖来栽种而成；另一说是安溪尧阳一位名叫王士让的人在一株茶树上采。十制成茶献给皇上，皇上赐名“铁观音”从而得名。
铁观音茶条卷曲。肥壮圆结。沉重匀整，色泽砂绿，整体形状似蜻蜓头、螺旋体、青蛙腿。“红芽歪尾桃”是纯种铁观音的特征之一，是制作乌龙茶的特优品种。真正的铁观音茶王，香气清扬、奇特，冲泡后汤色金黄浓艳似琥珀，具有浓郁持久的兰花香；滋味浓郁醇厚，稍带有天然生人参酒味，品饮之后，齿颊留香，喉底回甘。“香中有味，味中有香”，俗称有“音韵”。铁观音茶香高而持久。有“七泡有余香”之美誉。