内容简介
类胡萝卜素是人体必不可少的一类物质，主要从食物中摄取。研究发现，类胡萝卜素具有抗菌、抗癌、抗病毒、抗心血管病等防止和抵抗严重的人类健康失调问题的重要作用。
本书客观、深刻地分析了国际类胡萝卜素的发展现状，反映国内外天然类胡萝卜素的研究动态和重要成就，描述主要研究方法，预测今后的趋势，总结体现国际先进水平、重要理论价值和广泛应用前景的理论和方法学。
书中以生命科学为基础展开，着重阐明类胡萝卜素独特的生理功能和研究方法，比较全面地介绍了该领域的进展，包括类胡萝卜素的天然结构、化学特性、生理功能、抗氧化机理、含量与评估、生物合成途径、基因调控机理、生产方法、分析鉴定方法等。
本书对于从事类胡萝卜素等相关生物活性物质研究的技术人员、高等院校的师生，以及食品、药品、保健品和生物化工产品等相关生产企业的技术人员具有较高的参考价值。