内容简介
四川、湖南，一界之隔，其饮食却依地理、依风俗、依习惯各成一派，共同组成中国饮食文化里的两朵奇葩。
川菜善于调味，味多、广、厚，尤以“麻辣”著称。其选料讲究，规格划一，层次分明，多用辣椒、花椒、胡椒和鲜姜调味，”麻、辣、香、鲜、油多、味厚”特色突出。川菜菜品繁多，花式别致，做工精细，其烹饪风格兼南北之长，对长江中上游及滇、黔地区的饮食文化有较大影响。
湘菜的“辣”闻名遐迩，有古谚说：“四川人不怕辣，贵州人辣不怕，湖南人怕不辣”。湘菜虽以“辣”闻名，但其”辣”并非单纯的“辣”，是“辣中带酸，香中有辣”，这是湘菜口味的基调。湘莱的味道醇厚无比，具有很浓厚的乡土风味。
川菜、湘菜虽各有其名、各成一家，然其“辣”却是殊途同归。食辣，一可开胃，二可祛湿，三可御寒，是我国除少数地方外比较普遍的一种饮食习惯。本书挑选四川、湖南两地有名又容易做的家常菜94例，详细介绍了其用料、制作、特色和来源（或提示），以喜爱辣食文化的人士参考。