内容简介
酱腌菜是我国人民喜食的一种佐餐小菜，具有悠久的历史，最早可以追溯到二千多年前。它最初只是作为一种储存蔬菜的方法，后来经过长期品食和改良，发展成为现在的许多带有浓厚民族特色和地方风味的酱腌菜制品。它既清香味美，富有营养，又经济实惠，不仅可登大雅之堂，又是居家、旅游必备的美味食品，因而备受人们的喜爱。
为了更好的发掘、研制，更好、更美味、更营养健康的酱腌美食，继承中华民族饮食文化的宝贵遗产，我们统合酱腌美食制作的传统工艺与方法精心编写了些书。书中既介绍了酱腌菜制作的基本工艺，又介绍了酱腌制作的基本原理。