内容简介

本书从我国饭店设备管理的特点和现实出发,根据设备管理的基本要求,借鉴国外设备管理的理论和经验,总结以往教学经验和研究成果编写而在。全书分为五章，第一章对饭店设备管理的基本概念、范畴及理论基础进行了阐述。第二章对饭店的给排水、供配电、制冷、供热、空调、消防、运送等七大重要设备系统的系统构在、重要设备的运行原理、系统管理要点进行了分析和说明。第三章专门分打了饭店能源管理的问题。能源消耗占饭店运行成本的15%左右，能源管理也是饭店环境管理的方面。因此，在饭店设备管理占有重要位置。在了解饭店设备的基础上，第四章和第五章探讨了饭店设备的管理内容、方法、原则等问题。第四章按照设备寿命全过程的顺序分析了各一环节的管理要点，第五章则重点控讨了设备管理需要的组织结构、管理体制等方面的问题。
本书主要面向本科院校旅游管理、饭店管理专业的学生，高职、中专学生和旅游饭店从业人同。考虑到学生的知识结构状况，本书在编写过程中尽量避免不易掌握的技术内容，以比较浅显的语言对一些技术问题进行说明，但对管理问题作了充分的探讨，从而为学生今后从事饭店管理工作打下基础。