内容简介

至2008年，中国的改革开放已经走过了辉煌的30年。与国际水平接轨最早的中国饭店业，已经羽翼丰满，正欲展翅翱翔。2008年举办北京奥运会，2010年举办上海世博会……这些难得的机遇将会极大地促进我国饭店业的飞速发展。培养出更多的饭店管理人才，是我国旅游职业教育的责任所在。
《现代饭店管理概论》是供旅游院校高职高专学生使用的专业基础课教材。饭店业发展到今天，在硬件和软件等方面都产生了很多的新事物，提出了很多的新课题。同时，饭店运行与管理中的新概念和新经验也不断形成和完善。本教材充分考虑这些新的发展态势，在饭店管理学科体系的大框架中增加了有关内容。
　本教材有如下特点：
　（1）突出教材的时代感和新鲜感。本教材在力所能及的情况下，尽量吸收国內外饭店管理的最新成果。与同类教材相比，本教材增加了经济型饭店、主题饭店和绿色旅游饭店、饭店的经营理念、饭店的规划与设计等內容。这些理论在同类教材中较少涉及，但又是饭店运行与管理中非常重要并具有实践意义的部分。
（2）突出重点。本教材的重点在饭店的整体运行与管理，因此，在编写中，饭店直接对客服务部门（如前厅、客房、餐饮等）的管理知识基本不涉及，同时，也避免了与各直接对客服务部门的教材重复赘述。
（3）密切联系实际。饭店管理是一门实践性很强的学科。饭店管理理论来源于实践，又要服务于实践。本教材各章紧扣饭店的实际运行而展开，既有理论阐述，又有很强的可操作性，特别是增加对学生练习、思维训练等新內容，利用引例、观念应用和小资料等形式，为学生更好地掌握本课程的內容提供更大的帮助。