个人简介
周三金，1934年生。1946年参加饮食业工作，曾任上海真老正兴馆厨师，黄浦区第二饮食公司经理兼党委书记，黄浦区人民政府财贸办公室副主任、财贸党委书记，“中国食经》编委、上海食文化研究会副会长兼秘书长等。现为中国食文化研究会理事、上海食文化研究会顾问、上海烹饪协会常务理事。长期从事烹饪历史与烹饪技术研究，著作有《随园食单和随息居饮食谱》注释本、《老正兴名菜谱》、《名菜小史》、《上海名店名菜》、《名菜精华》、《中国食经·食珍篇》、《中国历代御膳大观》等二十余册。2005年荣获“中国食文化突出贡献专家”称号。
内容简介
本书较为详细地介绍了各店的历史沿革、企业经营之道和名菜名点特色形成与发展的过程，以及企业在社会上的重大影响。全书既有老上海饮食风貌、各帮菜馆发展的不同特点，又有大量名店与名菜的典故和传说以及名人名客的许多趣闻轶事，颇有情趣，还配有老上海一些菜馆点心店的旧店照。它是上海饮食文化发展中的一份重要历史资料，可供饮食业、旅游业、饭店、宾馆人员和有关烹饪研究工作者研究参阅，也可供中外美食爱好者阅读与欣赏。