内容简介
随着我国旅游饭店业的蓬勃发展、行业竞争的不断加剧，饭店经营者越来越意识到是否储备了懂管理、会经营的专业人才是企业成败的关键；专业化的人才是企业专业化管理的前提。在近二十年间，许多新理论、新技术在饭店的经营管理中得到广泛应用，包括的经营管理者正经历着由经验型向专业型、单一知识型向综合知识型的转变。饭店工程管理的专业性强、涉及面广，在传统认识中，是饭店的“后台”部门，许多管理人员了解甚少，而在饭店实际运行中出现的很多问题恰恰是由于知识和认识的局限性造成的。本书以具有大专知识水平和相应职业技能的学生为主要读者群，注重系统性和实用性，从工程部和全饭店等不同层面，全面介绍工程部的运行管理内容、要点和相关知识；在侧重讲解管理的同时，兼顾工程技术，对于水、电、空调等各主要机电系统的介绍涉及各系统的主要设备组成和饭店对其的功能要求两方面。
本书作者阮立新为南京金陵旅馆管理学院工程、财务教研室主任、副教授，一直从事饭店工程管理的实践、教学和培训工作，在多家饭店中担任过饭店工程建设及管理顾问。