《四川炒菜大全》- 《四川炒菜大全》编写组　编著 - 读书评论

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四川炒菜大全

作者：《四川炒菜大全》编写组　编著

出版社：四川科技出版社

出版日期：2009年04月

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内容简介

本书全面系统地介绍了四川炒菜的有关知识。包括四川炒菜的特点及分类、四川炒菜的原料选购与加工、四川炒菜的制作火候与调味、四川炒菜的独特技术、四川炒菜的创新等内容。本书同时收集了四百余种四川创新和传统炒菜，以畜肉类、水产海鲜类、禽蛋类、蔬菜素品类、野味等分类进行介绍，每种炒菜制作从原料准备、工艺流程、操作步骤、成菜特点、操作关键都有详细介绍，以供读者学习和操作。
本书可作为餐厅、酒楼、饭店参考使用，也可供广大川菜烹饪爱好者阅读参考。

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