内容简介

《川菜烹饪事典》是我国第一部全面介绍四川烹饪文化、饮食历史、烹调技艺和相关烹饪科学知识的工具书。初版发行十余年来，以其丰富的烹饪史料、实用的烹调知识而深受广大烹饪工作者和烹饪爱好者的喜爱。鉴于近年来川菜烹饪事业的迅猛发展和变化，为跟上时代前进的步伐，我们重新组织人员，对原书进行了修订，使之更好地满足广大读者对川菜烹饪技术及相关知识的需求。
　　《川莱烹饪事典》（修订版）扩大了知识容量，在实用性、史料性、可借鉴性上花了大量工夫；提高了知识的层次，增加了新知识、新内容：突出了知识的全面性、准确性和新颖性，力求反映川菜烹饪的基本概况和发展新貌。修订版对于从事烹饪专业的技术人员、经营管理人员、教学工作者，可作为川菜烹饪的小百科全书，会给工作带来极大的方便。其他各界人士也可从这部书中得到有益的知识：研究民俗的人可以从中查到四川的饮食民俗材料；研究历史的人可以从中找到四川饮食方物资料；从事文学艺术创作的人可以引证书中所收集的饮食诗赋、著述；旅游人员可以翻阅四川饮食的掌故轶闻，并得到四川名菜名点名师名店的可靠资料；对于省外、海外川籍人士，这部书也许会勾起他们的思乡之情，效张翰“思鲈”而作故乡之行。