内容简介
本书结合我国肉制品加工现状、发展趋势及当前肉制品行业的最新加工技术,紧紧围绕“工学结合”人才培养模式,突出高等职业技术教育高素质、技能型、应用型人才培养要求,严格按照高职高专食品类专业人才培养目标编写。本书重点介绍各种加工肉制品的工艺流程及操作要点,并详细介绍了各种肉制品生产的注意事项与质量标准,每个实训项目后配有思考与应用题,以加强学生分析问题与解决问题的能力。考虑到肉制品加工内容上的完整性,本书还介绍了水产肉制品加工,以便不同院校根据当地特点及教学实际选用。
本书可作为高职高专院校食品类专业及相关专业的实验实训教材,也可供从事动物食品生产与加工的科学研究人员、企业技术和管理人员参考使用。