个人简介
嵇步春，男，1958年2月出生，江苏兴化人，中共党员。中国烹饪大师、江苏烹饪大师、江苏餐饮业领军人物、扬州烹协副秘书长、扬州名厨专业委员会副主任、中国淮扬菜烹饪大师、中国煤矿烹饪文化研究会副秘书长、中式烹饪国家级评委、裁判员。中央党校烹饪培训中心特聘教授、江苏常熟理工学院烹饪专业特聘教授、烹饪高级讲师、中式烹调高级技师、扬州生活科技学校烹饪旅游学科科长、学科带头人、《中国烹饪信息》杂志编委、中国食文化研究会专家委员会委员、江苏盐城黄海美食协会总顾问。
内容简介
本书是根据国家商务部颁发的《全国餐饮业发展纲要2009-2013》，将我国菜系划分为五大餐饮集聚区，对粤菜集聚区进行了教学程序的阐述。全书共分六章列举了300余个菜例。本书从烹调方法、主题味型、原料、工艺流程、工艺要领、风味特色、思考题这七个方面阐述了粤海菜系的精华所在。此书，适用于全国烹饪专业的高等教育和中、高职教育，也适合全国各大酒店宾馆的中、高级烹调师阅读、参考。