内容简介

本教材系统介绍了食品中危害的种类、来源以及对人体产生的危害及预防措施，重点突出了食品安全危害控制技术，并对国外食品安全控制技术体系作了介绍。
为满足高职院校的教学和食品生产企业食品安全控制的需要，本教材在内容上分为绪论、食品中的危害及控制措施、食品安全控制体系、国家规定的六大类食品危害分析和关键控制点（HACCP）体系、食品中毒及预防、食品安全性评价、食品安全法律法规概述、国家认证认可制度八章。绪论部分主要阐述了食品安全相关概念及历史与发展情况。食品中的危害及控制措施阐述了食品中危害的种类、来源及预防措施。食品安全控制体系全面系统地阐述了食品安全危害控制综合技术，为学生以后进入食品生产企业科学合理地控制危害提供了具体的技术规程，具有普遍的指导意义。国家规定的六大类食品HACCP体系重点介绍了罐头食品、水产品、肉及肉制品、果蔬汁、速冻果蔬、含肉和（或）水产品的速冻方便食品等国家强制要求进行食品安全管理体系认证的HACCP体系具体要求，针对性强。食物中毒及预防阐述了食品中毒的分类、特点、原因及预防措施。食品安全性评价阐述了食品安全性评价的试验方法、结果评价等内容，为食品安全监督管理部门对食品的安全性进行评价提供了具体的评价方法。食品安全法律法规概述对国内外现行的食品法律法规进行了全面的介绍，为学生以后进入食品生产企业和食品安全卫生监督部门进行食品安全控制与管理提供了法律依据。国家认证认可制度系统、全面地介绍了我国的认证认可制度以及食品企业进行食品安全管理体系认证的程序和要求，为学生以后进入食品生产企业，更加规范地进行食品安全卫生管理和顺利通过认证提供了具体的技术指导。