内容简介

随着我国居民收入水平的不断提高、社会交往活动的增加以及消费观念的逐渐改变，我国餐饮业得到了快速发展。餐饮企业为了应对日益激烈的市场竞争，也在不断提高自己的经营管理水平。这本《餐饮管理》正是适应餐饮业发展趋势而编写的、既有理论性又有实践操作性的餐饮经营管理教材。本书可作为高职高专院校旅游管理专业的教学用书，亦可作为饭店、餐饮企业的员工培训教材或相关企业管理人员的学习参考书。
本书根据餐饮经营管理的客观规律，以餐饮企业日常经营活动为中心，系统讲述了餐饮管理的组织机构和人员配置、经营计划、菜单设计、原料管理、生产管理、服务管理、酒水与酒吧管理、宴会组织与管理、安全卫生管理、销售管理和成本费用控制等环节的科学管理理论和方法。本书在编写过程中，注重理论阐述与实践案例相结合，对餐饮管理每一个环节的基本理论、基本方法进行详述，并且描述了其具体操作内容，力争使理论能够指导餐饮管理实践。
与以往教材相比，本书采用贴近教学的全新编排。每章的正文前均有教学目标、课前导读，帮助读者快速了解本章的主要内容及明确学习的要点、难点。每章正文后附有本章小结、案例分析、实训题、复习参考题等内容，有助于读者及时巩固所学内容，将所学理论活学活用于餐饮管理实践。