《厨房管理实务（配光盘）（高职高专旅游类专业系列教材）》- 王美　主编 - 读书评论

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厨房管理实务（配光盘）（高职高专旅游类专业系列教材）

作者：王美　主编

出版社：清华大学出版社

出版日期：2010年01月

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内容简介

　　厨房管理实务既是一门将管理学、烹饪营养学、烹饪卫生学、烹饪工艺技术、建筑设计、机械、美学、财会等多学科知识融于一体的边缘学科，也是一门专业性、实践性、操作性极强的课程。本书以厨房一线各项具体工作的能力训练为重点，具体解决“怎样做”的问题，从而体现“在做中学”的教学理念。
　　本书属高职高专层次的新编实用性教材，适合高等职业教育层次烹饪专业、餐饮管理专业和酒店管理专业的学生使用，还可作为饭店、娱乐、休闲、餐饮等行业的厨师培训教材，对于餐饮经营者也有一定的参考价值。

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美食烹饪理论/厨师手册

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