个人简介
唐春红，博士，教授，重庆工商大学绿色食品研究所所长，硕士生导师，校学术带头人。从事食品工程专业本科教育和相关科研工作二十多年。近几年主持和作为主研人员参加过省部级项目7项，主持横向课题11项，技术成果转化3项，获国家发明专利授权一项。发表文章共50余篇，其中SCI已收录4篇，重要及核心期刊收录20多篇。
专业特长：天然防腐剂和抗氧化剂的基础研究与应用研究，农副产品深加工及综合开发利用。
教育背景：1987年于天津科技大学食品工程专业本科毕业并获学士学位；1997年于西南农业大学食品科学学院硕士研究生毕业并获硕士学位；2004年于重庆大学生物工程学院博士研究生毕业并获得工学博士学位。
内容简介
本书综述了天然食品防腐剂和抗氧化剂产业的发展、现状和展望；详细列举了19种天然防腐剂和23种天然抗氧化剂的基本性质、抑菌(抗氧化)机理、制备方法、质量标准、鉴别方法、使用卫生标准、应用、发展趋势；天然防腐剂和抗氧化剂的提取工艺与设备及其研制与开发方法；天然防腐剂和抗氧化剂复配研究方法及应用实例：天然衍生物的制备与应用。
附录中列出了国内常用的防腐剂和抗氧化剂及其使用卫生标准，常用的防腐剂和抗氧化剂的分析测定方法以及其他可以开发的天然防腐剂和抗氧化剂名单。
本书可供食品加工行业，餐饮业，化工行业，食品卫生质检部门的科研、生产、管理人员及有关院皎师生参考。