膳食所提供的营养（热能和营养素）和人体所需的营养恰好一致，即人体消耗的营养与从食物获得的营养达成平衡，这称为营养平衡。这里有两层的意思：第一、摄入与排出平衡，食物的摄入与排出是人体新陈代谢的重要环节，失去了这一平衡，代谢失调，就会造成营养过剩或营养不良。第二、酸性食物与碱性食物平衡，食物也有酸碱性，谷类、肉类及蛋类呈生理酸性，蔬菜、水果、豆类、菌类则呈生理碱性。研究证明，保持人体的弱碱性状态有助于增强机体抵抗力，防治多种疾病。所以，在膳食中要注意酸性食物与碱性食物的平衡。
人体是由营养形成的。只有营养均衡了，人的免疫力才会强大，只有免疫力强大了，人才不会生病。就是生了病，也会很快的通过补充营养得到康复。比如说：高血压的患者应该每日服500毫克维C，同时加服维E和维生素B、维生素B1、维生素B和维生素B12就可以取得良好的效果。不要小看每天只需少许钱的维C，它和某些降压的处方药一样灵。在试验中，每日服1000毫克维C，一个月后，高压低压都降低了9％。大约来说，病人的高压从155降到142，低压从87降到79。比如说糖尿病，补充维生素(β－胡萝卜素、维生素B族和维生素C)、矿物质(硒和锌)、必需脂肪酸和抗氧化剂就可以避免眼睛糖化，补充眼睛营养，防止自由基损伤眼睛，预防糖尿病的并发症。