有的放矢,选择目标市场。每个企业都因为行业特点、市场状况以及自身实力的制约而只能选择有限的目标顾客。企业选择目标市场主要根据以下三个方面的因素：地域：如把全国划分为华北、华东、华南、西北、西南、华中六个大片；经济发展程度：如一级中心城市、二级城市、三级城市及其他；消费者：如成熟市场、半成熟市场、待开拓市场。有人将高速扩张的餐饮连锁经营称为“圈地运动”。由于缺乏有经验、成熟的管理团队，无法做到周密稳妥的前期立项考察、市场调研，后期又无法实施高质量的有效运作和监督，“圈地”之后，难免出现消化不良。一个最明显、最直接的后果就是服务跟不上，新店无法保持与总店一样的质量和风格。企业的连锁，只是追求形式上的一致、装修一致、品牌一致、宣传一致，而忽视了其本质上的一致性，即菜品质量的一致、服务的一致、管理的一致。不能提供周密而人性化的优质服务，无法实现“想在客人前、做在客人前”的管理理念。当顾客没能感受到细致入微的服务时，品牌的美誉度就会降低。这也直接影响回头率，影响餐馆的盈利目标。