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中国传统菜系列——家常闽菜1000样

书评人:郑珂 2009-09-07 21:20 赞[0] 收藏

  闽菜起源于福建省闽候县。它以福州、泉州、厦门等地的菜肴为代表发展起来的。其特点是色调美观,滋味清鲜而著称。烹调方法擅长于炒、溜、煎、煨,尤以“糟”最具特色。由于福建地处东南沿海,盛产多种海鲜,如海鳗、蛏子、鱿鱼、黄鱼、海参等,因此,多以海鲜为原料烹制各式菜肴,别具风味。

  最著名的菜肴品种——“佛跳墙的原料有18种之多:海参、鲍鱼、鱼翅、干贝、鱼唇、花胶、蛏子、火腿、猪肚、羊肘、蹄尖、蹄筋、鸡脯、鸭脯、鸡肫、鸭肫、冬菇、冬笋等等。味道鲜美有诗为证:坛启荤香飘四邻,佛闻弃禅跳墙来。

中国传统菜系列——家常闽菜1000样

作者:张奔腾 主编

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2008-10-01

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