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家常徽菜1000样

书评人:郑珂 2009-09-09 12:33 赞[0] 收藏

  皖南风味以徽州地方菜肴(八大菜系之一的徽菜)为代表,是安徽菜系的主要代表,被列入我国八大菜系中的一系,发扬光大于绩溪县,已有近千年的历史。其主要特点是:擅长烧、炖,讲究火功,并习以火腿佐味,冰糖提鲜,善于保持原汁原味。不少菜肴都是用木炭火单炖、单煤,原锅上桌,不仅体现了徽味古朴典雅的风格,而且香气四溢,诱人食欲。其代表菜有:“清炖马蹄鳖”,“黄山炖鸽”、“腌鲜鳜鱼”、“红烧果子狸”,“徽州毛豆腐”、“徽州桃脂烧肉”、“鱼咬羊”等。

家常徽菜1000样

作者:张奔腾 主编

出版社:吉林科学技术出版社

出版时间:2008-08-01

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