《中国饮食娱乐史》- - 读书评论

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中国饮食娱乐史

作者：

出版社：上海古籍出版社

出版日期：2012年01月

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中国饮食的优雅情调

迟竹强 2012-01-11

中国饮食文化情调优雅，氛围艺术化，主要表现在美器、夸名、佳境三个方面。袁枚在《随园食单》中引用过一句古人云的古语，云美食不如美器，是说食美器也美，美食要配美器，求美上加美的效果。中国饮食器具之美，美在质，美在形，美在装饰、美在与馔品的谐合。中国古代食具之美，主要包括陶器、瓷器、铜器、金银器、玉器、漆器、玻璃器几个大的类别。彩陶的粗犷之美，瓷器的清雅之美，铜器… [阅读全文]

选材精良的中国饮食

迟竹强 2012-01-11

选料精良选料，是中国厨师的首要技艺，是做好一品中国菜肴美食的基础，要具备丰富的知识和熟练运用的技巧。每种菜肴美食所取的原料，包括主料、配料、辅料、调料等，都有很多讲究和一定之规。概而言之，则是精、细二字，所谓孔子所说的食不厌精，脍不厌细也。所谓精，指所选取的原料，要考虑其品种、产地、季节、生长期等特点，以新鲜肥嫩、质料优良为佳。汉唐时代，习惯于将美味佳肴称作… [阅读全文]

中国饮食的食医结合

迟竹强 2012-01-11

中国的烹饪技术，与医疗保健有密切的联系，在几千年前有医食同源'和药膳同功'的说法，利用食物原料的药用价值，做成各种美味佳肴，达到对某些疾病防治的目的。中和之美是中国传统文化的最高的审美理想。中也者，天下之大本也；和也者，天下之达者也。至中和，天地位焉，万物育焉（《礼记中庸》）。《古文尚书说命》中就有若作和羹，惟尔盐梅的名句，意思是要做好羹汤，关键是调和好咸（盐… [阅读全文]

到中国来享受美食

王红领 2012-01-11

曾经有一句很流行的话，就叫做吃在中国，作为有着悠久文化历史传统与文明的中国饮食文化之丰富是世界各国所无的，真正的是属于中国的国粹，是独一无二的。大的方面中国有所谓的八大菜系，这些可都是能够上得了台面的，即可以上国宴的。而小的方面，那就更不用说了，你随便走到中国的任何一个地方，都可以找到让人心怡的美食，而且绝对是那种你在别的地区绝对找不到的美食。甚至只隔一条河… [阅读全文]

饮食及娱乐

陈应 2012-01-11

第一，风味多样。由于我国幅员辽阔，地大物博，各地气候、物产、风俗习惯都存在着差异，长期以来，在饮食上也就形成了许多风味。我国一直就有南米北面的说法，口味上有南甜北咸东酸西辣之分，主要是巴蜀、齐鲁、淮扬、粤闽四大风味。第二，四季有别。一年四季，按季节而吃，是中国烹饪又一大特征。自古以来，我国一直按季节变化来调味、配菜，冬天味醇浓厚，夏天清淡凉爽；冬天多炖焖煨，… [阅读全文]

美妙的菜肴命名

王娟锐 2012-01-11

孔府的满汉全席餐具，按照四四制格局设置，分小餐具、水餐具、火餐具、点心盒几个部分。美器与美食的谐合，是饮食美学的最高境界。杜甫《丽人行》中紫驼之峰出翠釜，水晶之盘行素鳞；犀筯厌饫久未下，鸾刀缕切空纷纶的诗句，同时吟咏了美食美器，烘托出食美器美的高雅境界。在中国人的餐桌上，没有无名的菜肴。一个美妙的菜肴命名，既是菜品生动的广告词，也是菜肴自身一个有机组成部分。… [阅读全文]

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